তেলাবাজাঃ ঐতিহ্যবাহী পাকোরার উপর একটি অপরাধ-মুক্ত মোড়

উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক:বিকেলের আড্ডা মানেই ধোঁয়া ওঠা চা আর মুচমুচে পকোড়া। কিন্তু ফিটনেস সচেতনদের কাছে এই ‘তেলেভাজা’ মানেই একরাশ অপরাধবোধ। তবে ভোজনরসিকদের জন্য সুখবর হল, রান্নার কৌশলে সামান্য বদল আনলেই আপনার প্রিয় পকোড়াকে করে তোলা সম্ভব অনেকটাই স্বাস্থ্যকর। পুষ্টিবিদদের মতে, কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে আড্ডার স্বাদও বজায় থাকবে, আবার শরীরেরও ক্ষতি হবে না (Healthy Pakora Recipe)। ব্যাটারে পরিবর্তন ময়দার বদলে প্রোটিন সমৃদ্ধ বেসন ব্যবহার করুন। পকোড়াকে বাড়তি মুচমুচে করতে সামান্য ওটস পাউডার বা জোয়ারের আটা মেশাতে পারেন। এটি ফাইবারের মাত্রা বাড়িয়ে হজমে সহায়তা করবে। সবজির জাদু আলুর বদলে ব্যাটারে মেশান বাঁধাকপি, পালং শাক, গাজর বা ব্রকোলি। সবজির পরিমাণ বেশি আর ব্যাটারের আস্তরণ পাতলা হলে পকোড়া বেশি পুষ্টিকর হয়। বাড়তি তেল বর্জন ভাজার পর পকোড়াগুলো অবশ্যই কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন, কারণ ধিমে আঁচে ভাজলে পকোড়া বেশি তেল টানে। তেলের সঠিক প্রয়োগ ছাঁকা তেলে ভাজতে হলে রাইস ব্র্যান বা সর্ষের তেলের মতো হাই-স্মোক পয়েন্ট তেল বেছে নিন। মনে রাখবেন, একবার ভাজা তেল বারবার ব্যবহার করা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই পোড়া তেল ব্যবহার এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। মাধ্যম বদলান পকোড়া মানেই কড়াইতে ছাঁকা তেল—এই ধারণা এখন সেকেলে। তেলের ব্যবহার কমাতে ওভেনে বেক বা আধুনিক এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করুন। এতে স্বাদ অটুট থাকে, কিন্তু ক্যালোরি কমে যায় কয়েক গুণ। বিশেষ টিপস ব্যাটারে সামান্য জোয়ান বা আদা কুচি মিশিয়ে দিন। এটি ভাজা খাবার খাওয়ার পর গ্যাস বা অম্বলের অস্বস্তি কমাতে জাদুর মতো কাজ করে। সুতরাং, এবার থেকে রসনা তৃপ্তি হোক স্বাস্থ্যকে সঙ্গী করেই।